在做鸭头之前，首先要选择质量好的鸭头，选择大品牌的一等品，二等品一般都是破嘴,老鸭汤清凉的做法:将老鸭汤清洗干净切成大块，清洗干净，生姜切片去皮待用,加热锅，冷却油,加热锅，冷却油,给鸭子加点姜，等颜色变了就可以拿起来吃了,给鸭子加点姜，等颜色变了就可以拿起来吃了。
我觉得这个问题你没问清楚，鸭头没烂的时候你也没说清楚。是指在制作过程中如何保持其形状，还是指制作过程中因温度过高导致肉质过于酥脆腐烂，还是指装盘时容易剁碎？在做鸭头之前，首先要选择质量好的鸭头，选择大品牌的一等品，二等品一般都是破嘴。制作时注意时间和温度的控制，才能味道恰到好处。装盘时，一定要让它冷却后再从中间切开，这样可以保持形状不变。
1。老鸭汤清凉的做法:将老鸭汤清洗干净切成大块，清洗干净，生姜切片去皮待用。给鸭子加点姜，等颜色变了就可以拿起来吃了。加热锅，冷却油。锅里加一点料酒，煎一下。加入清补凉，加入适量清水，大火烧开后，转小火炖至肉烂，放适量盐后出锅。2、冬瓜糯米老鸭汤做法:将老鸭洗净切成大块，姜片去皮待用，冬瓜洗净切块不去皮，糯米泡水1小时，沥干水分备用。给鸭子加点姜，等颜色变了就可以拿起来吃了。加热锅，冷却油。锅里加一点料酒，煎一下。放入薏米，加入适量清水，大火烧开后放入冬瓜，小火炖至冬瓜熟，肉烂，放入适量盐后出锅。
3、晒干酱鸭怎么做好吃风干盐水鸭的制作方法原料及做法如下:原料:鸭子1只，酱油2000克，糖300克，八角100克，桂皮100克，葱200克，姜200克，玫瑰花干500克。做法:1，将所有原料放在一起，煮开，放凉；2.将鸭子洗净晾干，放入之前的汤中；3、充分浸泡，汤汁没过鸭腿，用碗封好；4.泡七天，取出，绑绳子晾干，等干透变硬再吃。
