有些核桃贝壳很干净漂亮，但是果仁不一定新鲜饱满，雕刻的深浅说明不了什么,按产地分，有陈仓核桃和阳平核桃；按成熟度分，有夏核桃和秋核桃；根据外壳的光滑程度，有光核桃和麻核桃；根据果壳的厚度，有薄壳核桃和厚壳核桃,不要选重的核桃,最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚,最好吃的核桃香，自然脆。
单从外观上看不出核桃的好坏。有些核桃贝壳很干净漂亮，但是果仁不一定新鲜饱满，雕刻的深浅说明不了什么。核桃剥一两个才知道。一般可以从以下几个方面选择:核桃质量主要看坚果是否新鲜饱满。坚果新鲜饱满，出仁率高，好剥的好。最好吃的核桃香，自然脆。纸盖核桃肉多，出仁率高，但不易保存，易受潮变质。壳比较厚的容易保存，保质期长，容易剥皮，而且便宜，但是出仁率比较低。你可以试一两个。不要选重的核桃。如果用很重的手拿起来，说明坚果新鲜饱满。如果摸起来很轻，说明果肉干瘪，有虫子或者坏了。生食不煎核桃对身体有益，可入药，具有补肾强筋、乌发润肤的保健美容作用。炒核桃容易上火生痰，不宜多吃。
除了很少见的三边四边核桃，狮子头的四栋目前都比较贵。尺寸越大越贵。一般40 mm以下都卖不了，4044750，尺寸越大越贵。其次，目前关注玩短自然桩的都是没有手动加夹子核桃-0/短而饱满的肚子的人。再看核桃的外观，皮和尖不能黄，筋均匀无明显缺肉。
3、哪里的 核桃最好按产地分，有陈仓核桃和阳平核桃；按成熟度分，有夏核桃和秋核桃；根据外壳的光滑程度，有光核桃和麻核桃；根据果壳的厚度，有薄壳核桃和厚壳核桃。核桃在我国各地有很多优良品种，如河北的“石门核桃”，其特点是粒细、皮薄、味甜，仁收率50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃天下第一”之说。新疆库车周边的纸盖核桃维吾尔族人称之为“克克依”，意思是外壳薄，含油量75%，该品种结果快，群众形容为“一岁、两岁、三岁核桃满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉嫩著称，核桃在陕西秦岭地区薄如蛋壳，俗称“蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍微一捏就会破皮。另外，杭州产的小核桃，椒盐调味核桃，也很受南方人的喜爱，商洛是中国核桃的主产区，产量居全国第一。
