公鸡尾部的头发更挺拔有型，母鸡更短更有技巧,(5)将鸡头、鸡翅、鸡爪、鸡腿分开，将鸡从中间分成两半，然后剁成小块,(4)拔毛后，用刀切开鸡的背部和腹部，取出鸡的内脏,鸡内脏的结构图及名称如图:鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠，其中鸡心、鸡肝可食用，鸡肺不可食用,公鸡的鸡冠较大。
看鸡冠花。公鸡的鸡冠较大。母鸡的梳子小很多。看看鸡尾巴上的毛。公鸡尾部的头发更挺拔有型，母鸡更短更有技巧。看鸡毛的颜色。公鸡颜色更艳丽。母鸡颜色更简单更素净。公鸡身为男性，主要有壮阳益气的功效，温补作用更强。对肾阳虚引起的尿频、少精、畏寒有很好的辅助作用，比较适合中青年男性。而高血压、中风、癌症、痛风、风热感冒患者，因为上火，不适合多吃。另外，公鸡也被列为护发产品之一，过敏和银屑病患者最好少吃。母鸡作为女性，具有补气养血、健脾补虚的作用，适合阴虚气虚者滋补。特别是对于经期或产后血虚的女性，还具有补血的功效。相对于公鸡，母鸡肉更适合各个年龄段，尤其是身体虚弱的老人。但是，不能过分滋养自己。
鸡内脏的结构图及名称如图:鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠，其中鸡心、鸡肝可食用，鸡肺不可食用。煮鸡杂时，先准备好鸡杂、鸡油、青椒、红椒、姜、盐，然后将鸡杂、红椒洗净，姜切丝备用，再将鸡油放入锅中，精油，去油渣，然后依次放入姜丝、内脏、红椒、盐，炸至熟，装盘即可。鸡的处理方法:(1)先将鸡脖子上的毛拔去露出鸡皮，用刀将鸡皮剖开，切断血管放血。(2)放血时，在鸡脖子以下的小碗中取血，因为鸡血经过处理后是可以吃的，放血后鸡几乎会死亡。(3)接下来，烧一壶70-80℃的热水。水烧开后，倒入水桶，将鸡浸没，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。(4)拔毛后，用刀切开鸡的背部和腹部，取出鸡的内脏。(5)将鸡头、鸡翅、鸡爪、鸡腿分开，将鸡从中间分成两半，然后剁成小块。
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