四喜肉丸猪肥瘦肉300克、南柳絮50克、酱油60克、清汤750克、湿淀粉50克、葱白3根、花椒油10克、水发厚朴片50克、精盐12克、绍兴酒10克、蛋清2个,将肉丁、萝卜丁、辛夷片、葱姜末、酱油15g、精盐5g、绍兴酒5g放入碗中，搅拌均匀，然后用手做成4个大丸子；蛋清35g，盐，湿淀粉放入另一个碗中，搅拌成蛋糊备用。
1、 四喜丸子怎么做?四喜肉丸猪肥瘦肉300克、南柳絮50克、酱油60克、清汤750克、湿淀粉50克、葱白3根、花椒油10克、水发厚朴片50克、精盐12克、绍兴酒10克、蛋清2个。1.准备:将肥瘦猪肉切成4毫米见方的丁；将紫椴去皮，用厚朴切片切成3毫米见方的丁，用开水焯一下；将葱白从中劈开，切成6厘米的段，将肉丁、萝卜丁、辛夷片、葱姜末、酱油15g、精盐5g、绍兴酒5g放入碗中，搅拌均匀，然后用手做成4个大丸子；蛋清35g，盐，湿淀粉放入另一个碗中，搅拌成蛋糊备用。2.烹饪:将炒勺放入中火，加入白油，加热至五成，将丸子一个一个的蘸上蛋糊，加入油。当它们煎到八成熟时，用漏勺把它们捞出来，用葱白将砂锅底部放大，将肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火炖至汤汁一半，取出葱白和姜，将肉丸捞出放入汤盘。将炖丸子原汤倒入勺子中，烧开，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。
