紫甘蓝叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形,紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素的含量或比例高,卷心菜既包括紫甘蓝，也包括绿甘蓝，它的叶子是紫色和绿色的,紫甘蓝是甘蓝的一个特殊品种，叶子多呈紫色,简单来说，所有的紫甘蓝都是白菜，但白菜不一定是紫甘蓝,紫甘蓝水就是花青素，简直就是一个指标。
紫甘蓝水就是花青素，简直就是一个指标。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色。细胞液呈酸性时呈红色，呈碱性时呈蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。紫甘蓝紫甘蓝，又名红甘蓝、红甘蓝，俗称紫甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝的一个变种，是甘蓝的一种。紫甘蓝叶紫红色，叶上有蜡粉，叶近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素如叶酸、抗坏血酸、维生素A和生育酚，以及矿物质如铜、铁、硒、钙、锰和锌。紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素的含量或比例高。
2、紫甘蓝和包菜有什么区别外观、颜色、营养价值不同。紫甘蓝的茎、叶、形状接近球形；卷心菜的叶子被一层一层地包裹着，而且都是一种白菜。紫甘蓝是卷心菜的一种，属于甘蓝的品种，但紫甘蓝中的某些营养成分比甘蓝中的多，紫甘蓝是甘蓝的一个特殊品种，叶子多呈紫色。卷心菜既包括紫甘蓝，也包括绿甘蓝，它的叶子是紫色和绿色的，简单来说，所有的紫甘蓝都是白菜，但白菜不一定是紫甘蓝。紫甘蓝和卷心菜的营养非常丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，两者在营养上没有太大区别，但紫甘蓝富含花青素，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的侵害，具有抗衰老的作用。
